Pentru a obține o dulceață bine legată, Gelfix se adaugă la începutul procesului de gătire, înainte ca fructele să înceapă să fiarbă.
Metoda corectă implică amestecarea prafului de Gelfix cu o cantitate mică de zahăr, de obicei două sau trei linguri, și apoi încorporarea acestui amestec în fructele reci, tăiate sau pasate, direct în oala în care se va prepara dulceața.
Este esențial ca Gelfix-ul să fie amestecat mai întâi cu zahăr pentru a preveni formarea cocoloașelor atunci când intră în contact cu fructele. După ce amestecul de Gelfix și zahăr a fost bine încorporat în fructe, oala se pune pe foc mediu spre mare.
Se amestecă continuu până când întreaga compoziție ajunge la punctul de fierbere. Abia după ce dulceața a început să clocotească se adaugă restul cantității de zahăr necesară conform rețetei și tipului de Gelfix folosit (1:1, 2:1 sau 3:1).
Din momentul în care compoziția începe din nou să fiarbă după adăugarea zahărului, se mai lasă pe foc pentru câteva minute, de obicei între 1 și 5 minute, amestecând constant, înainte de a fi gata pentru a fi pusă în borcane.
Ce este gelfix
Gelfix este denumirea comercială a unui produs, cel mai adesea asociat cu marca Dr. Oetker, folosit ca agent de gelificare pentru prepararea rapidă a gemurilor, dulcețurilor, marmeladelor și jeleurilor. Rolul său principal este de a scurta considerabil timpul de fierbere, ajutând la închegarea rapidă a preparatului și păstrând astfel mai bine culoarea și gustul proaspăt al fructelor.
Gelfix este fabricat dintr-un amestec de câteva ingrediente cheie, fiecare cu un rol specific. Principalul ingredient activ este pectina (identificată pe ambalaj ca E 440). Aceasta este o fibră complet naturală, o polizaharidă care se găsește în peretele celular al plantelor și fructelor.
Beneficii ale fructului Avocado și rețete sănătoase
Pentru producția la scară industrială, pectina este extrasă cel mai adesea din citrice (în special din coaja albă a acestora) sau din mere (tescovină de mere), fructe recunoscute pentru conținutul lor ridicat de pectină. În prezența zahărului și a unui acid, pectina formează un gel, fiind responsabilă pentru consistența finală a gemului.
Pe lângă pectină, Gelfix mai conține:
- dextroză, un tip de zahăr simplu (o formă de glucoză), folosit ca agent de umplutură și pentru a standardiza amestecul, asigurând o distribuire uniformă a pectinei și prevenind formarea cocoloașelor la amestecarea cu fructele;
- acidifiant (acid citric – E 330), cunoscut și ca sare de lămâie, acidul citric este esențial pentru activarea pectinei. De asemenea, ajută la reglarea acidității preparatului, potențează aroma fructelor și acționează ca un conservant natural, prevenind dezvoltarea bacteriilor;
- conservant (acid sorbic – E 200), acesta este adăugat pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului final (gemul sau dulceața), protejându-l împotriva dezvoltării mucegaiurilor și drojdiilor după deschiderea borcanului.