Reclamele ne prezintă mezelurile ca o sursă sănătoasă de proteine, perfecte pentru întreaga familie. Din păcate, adevărul este departe de această imagine idilică.
Mezelurile au ajuns să fie printre cele mai nocive alimente din cauza ingredientelor folosite și a modului de preparare.
Un angajat al unei fabrici de mezeluri dezvăluie că produsele conțin resturi de carne, grăsime, piele și oase, tocate și amestecate cu apă, sare și o multitudine de aditivi.
Carnea propriu-zisă este prezentă într-o proporție foarte mică. Legislația privind compoziția mezelurilor există din 2006, dar controalele demonstrează că multe produse nu respectă rețeta.
Problemele majore:
- cantitatea insuficientă sau calitatea proastă a materiei prime (carnea),
- prezența excesivă a apei și a aditivilor chimici,
- carnea dezosată mecanic, o pastă cu conținut scăzut de proteine, dăunătoare copiilor și tinerilor.
Comparație între rețetele originale de mezeluri și cele actuale
Ingrediente:
- Original: Carne de porc, condimente naturale (sare, usturoi, piper, boia, zahăr).
- Actual: Carne injectată, emulsie de sorici, apă, proteine vegetale, amidon, sare, condimente artificiale, stabilizatori, potentiatori de aromă, antioxidanți, coloranți, conservanți.
Cele mai apreciate bucătării din lume
Procesare:
- Original: Maturare lentă, afumare tradițională, fierbere.
- Actual: Injectare cu saramură și E-uri, afumare rapidă, fierbere industrială.
Comparație rețete – exemple de produse
| Produs | Rețetă originală | Rețetă actuală |
|---|---|---|
| Pastramă de porc | Carne porc + condimente | Carne injectată, malaxată cu vid, tratată termic |
| Parizer | 70% carne porc, 30% slănină, condimente | 50% carne porc, 50% emulsie sorici, apă, proteină vegetală, amidon, sare, condimente, stabilizatori, potentiatori de aromă, antioxidanți, coloranți, dextroză, conservanți |
| Mușchi afumat | Mușchi porc file, sare, azotat de sodiu, zahăr | Carne injectată 80% cu saramură cu E-uri și substanțe pentru reținerea apei (amidon, caragenan) |
| Salam Victoria | 70% pulpa porc, 30% brandt porc, condimente | Carne porc, slănină, condimente, arome |
| Kaizer | Piept porc, sare, foi dafin, azotit de sodiu | Piept porc dezosat, injectat cu sare, condimente, stabilizatori, dextroză, caragenan, ascorbat de sodiu, potentiatori de aromă, conservanți, coloranți |
Consumul frecvent de mezeluri poate duce la probleme de sănătate precum: obezitate, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, cancer.
De aceea, se recomandă limitarea consumului de mezeluri, optarea pentru produse naturale, cu ingrediente puține și ușor de identificat sau, chiar prepararea mezelurilor acasă, controlând ingredientele și procesul de preparare.
Mezelurile din comerțul de masă nu sunt o alegere sănătoasă. Este important să fim conștienți de ingredientele și modul de preparare al alimentelor pe care le consumăm și să facem alegeri responsabile pentru sănătatea noastră.