Această rețetă clasică de rahat turcesc este un desert delicios și ușor de preparat acasă. Textura sa moale și aromata, combinată cu diverse arome, îl face o adevărată încântare pentru papilele gustative.
Rahatul turcesc este un sortiment de dulciuri originar din Turcia făcut din zahăr, arome alimentare și amidon. În țara de origine, acest produs este cunoscut sub numele de lokum sau arhaic rahat lokum, fiind un produs foarte popular în tot spațiul balcanic.
Ingrediente rahat turcesc
Pentru rahat:
- 250 ml suc de portocale proaspăt stors (sau alt suc de fructe la alegere),
- 380 ml apă,
- 300 g zahăr,
- 140 g amidon de porumb,
- 3 linguri suc de lămâie.
Pentru pudrare:
- 1 lingură zahăr pudră,
- 3 linguri amidon de porumb.
Mod de preparare
Prepararea amestecului: Într-o cratiță, combină sucul de portocale, apa și zahărul. Când amestecul ajunge la punctul de fierbere, amestecă continuu până când zahărul se dizolvă complet. Într-un bol separat, amestecă amidonul de porumb cu o cantitate mică de apă rece pentru a evita formarea de cocoloașe.
Adaugă treptat amestecul de amidon în cratița cu siropul fierbinte, amestecând constant cu un tel. Adu din nou amestecul la fierbere, amestecând continuu până se îngroașă și devine transparent. Redu focul la minim și adaugă sucul de lămâie. Continuă să amesteci până se omogenizează.
Turnarea în formă: Unge ușor forma cu ulei sau apă pentru a preveni lipirea. Toarnă compoziția fierbinte în formă și nivelează suprafața cu o spatulă. Lasă rahatul să se răcească complet și să se întărească la temperatura camerei (aproximativ 1-2 ore).
Ziua Mondială a Baclavalei: totul despre Baclava
Tăierea și pudrarea: După ce s-a răcit complet, răstoarnă rahatul pe o suprafață curată și taie-l în cuburi sau în formele dorite. Amestecă zahărul pudră cu amidonul și trece fiecare bucată de rahat prin acest amestec pentru a preveni lipirea.
Sfaturi suplimentare:
- Poți adăuga diferite arome naturale, cum ar fi vanilie, zeamă de lămâie, coajă rasă de portocală sau extracte de fructe, pentru a personaliza gustul rahatului.
- Pentru a obține un rahat colorat, poți adăuga coloranți alimentari naturali, cum ar fi cei obținuți din sfeclă roșie sau turmeric.
- În loc de suc de portocale, poți folosi suc de lămâie, de rodie sau alte sucuri de fructe pentru a obține arome diferite.
- Pentru o textură mai moale și mai elastică, poți adăuga o linguriță de glicerină vegetală în compoziție.
- Rahatul se păstrează cel mai bine într-un recipient ermetic, la temperatura camerei.
Pentru a obține un rahat mai dens, puteți crește cantitatea de amidon. Dacă doriți un rahat mai dulce, puteți adăuga mai mult zahăr.
Ce nu știați despre rahatul turcesc
Rahatul are o consistență similară cu a jeleului, fiind însă mai solid, mai lipicios și mai opac. Datorită conținutului foarte ridicat de zahăr, este mult mai dulce decât majoritatea dulciurilor, fiind mai apropiat în această privință de șerbet decât de jeleu. Se comercializează tăiat în cuburi mici (cu latura de 2–3 cm), acoperite cu zahăr pudră pentru a nu se lipi între ele sau de mână.
Produs încă din secolul al XV-lea, inițial el se făcea din miere, melasă și făină. Atunci când zahărul a devenit mai ieftin, acesta a înlocuit mierea și melasa în compoziție. Dacă la începuturi, rahatul era disponibil numai în cea mai simplă varietate (conținând doar zahăr, amidon și apă), în prezent se poate cumpăra într-o varietate mare de culori și arome (cele mai populare fiind de lămâi, portocale, cacao și fistic).
Există mai multe varietăți de rahat cum ar fi și cele care conțin în mijloc fistic, alune, nuci sau migdale, sau care sunt acoperite cu diverse alte dulciuri, precum nuga.
În România a apărut în secolul al XVIII-lea, alături de bragă, nuga și baclava, întâi prin intermediul Fanarioților, negustorilor din Levant și Constantinopol, devenind apoi unul din produsele caracteristice pentru bâlciurile și târgurile muntene de secol XVIII-XIX.
Tradițional, în România și în spațiul balcanic, rahatul se servea în trecut după cafea, împreună cu un pahar de apă rece.