Tiramisu este un desert italian apreciat în întreaga lume datorită combinației inedite de arome: cafeaua amară, mascarponele cremos și cacao pudră.
În trecut Tiramisu se mai numea Supa Ducelui. Mai târziu a primit numele și semnificația pe care o are și în zilele noastre Tiramisu. Cuvântul „tiramisu” este de origine italiană și înseamnă literalmente „ridică-mă”.
Se spune că acest nume a fost ales datorită efectului energizant al cafeinei și a dulcelui, care te „ridică” din punct de vedere al energiei și al moralului.
Rețetă clasică de Tiramisu
Tiramisu are la bază biscuiți savoiardi înmuiați în cafea și acoperiți cu o cremă, compusă din mascarpone, ouă și zahăr, care în unele variante este aromatizată cu lichior. Textura fină a acestei prăjituri și gustul său bogat îl fac un desert ideal pentru orice ocazie.
1. Ingrediente
Pentru însiroparea pișcoturilor:
- 1 cană cafea tare rece,
- 1/4 cană rom sau Amaretto (opțional).
Pentru crema de mascarpone:
- 500g mascarpone la temperatura camerei,
- 1/2 cană zahăr,
- 3 ouă mari separate,
- 1 linguriță extract de vanilie.
Pentru asamblare:
- 24 bucăți biscuiți (savoiardi) sau pișcoturi,
- cacao pudră pentru decor.
2. Mod de preparare
Pregătește cafeaua pentru însiropare. Amestecă cafeaua răcită cu rom sau Amaretto într-un vas plat.
Prepară crema de mascarpone. Bate gălbenușurile cu zahărul până devină spumoase și albe. Bate albușurile spumă tare. Încorporează mascarpone în amestecul de gălbenușuri, apoi adaugă treptat albușurile bătute. Adaugă extractul de vanilie și amestecă ușor.
3. Asamblare tiramisu
Înmoaie rapid fiecare biscuite în cafea și așază-le într-un vas. Acoperă cu un strat de cremă de mascarpone. Repetă straturile până termini ingredientele. Acoperă cu folie alimentară și lasă la frigider cel puțin 4 ore, ideal peste noapte. Înainte de servire, pudrează cu cacao.
Sfaturi:
- Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga o linguriță de cafea instant în cafeaua pentru însiropare.
- Poți decora cu ciocolată rasă sau fulgi de ciocolată.
- Pentru o variantă fără alcool, poți omite romul sau Amaretto.
Ce se știe despre originea acestei prăjituri
Ceea ce o deosebește de alte deserturi este aroma intensă de cafea. Alte calități caracteristice sunt gustul brânzei mascarpone și aroma pișcoturilor.
Mai multe regiuni ale Italiei își dispută originea acestei prăjituri: Veneția, Lombardia, Piemont ori Toscana. Conform uneia dintre versiuni, ea ar fi purtat în trecut denumirea de bagatelă toscană și ar fi fost preparată pentru prima dată în Siena, o localitate din Italia, cu ocazia unei vizite a Marelui Duce Cosimo al III-lea de Medici.
O altă versiune susține că prăjitura a fost inventată în localitatea Treviso, iar alta că ar fi originară din Veneția, unde curtezanele doreau să fie cât mai energizate pentru următoarea întâlnire amoroasă.
Paternitatea prăjiturii tiramisu mai este atribuită unui patiser din Torino care ar fi creat un desert special pentru primul ministru Cavour.