Printre varietățile de gogoși din România există și rețete de gogoși de post. Ele sunt de obicei dulci, prăjite, dintr-un aluat de făină, și în formă de sfere aplatizate care conțin uneori umpluturi.
Există și gogoși cu gaură la mijloc care provin din America. Gogoșile se mănâncă de obicei cu zahăr pudrat deasupra, sau cu gem în interior, însă cele americane se consumă cu bombonele, frișcă și glazură.
Gogoși – produse de patiserie românești
Gogoșile, produse de patiserie dulci românești, sunt cunoscute sub numele de pancove în Transilvania, pampuște în Bucovina și croafne/crofne în Banat.
Acestea sunt bucăți de aluat sub formă sferă turtită, care sunt prăjite în ulei și, opțional, pudrate cu zahăr pudră. Au o consistență pufoasă și aerisită, fără gaură și sunt adesea umplute. Umpluturile pentru gogoși conțin ciocolată, gem de caise, gem de căpșuni, cremă de brânză sau brânză feta.
Rețetă gogoși de post
Gogoșile de post se fac din ingrediente vegetale, fără ouă, unt și lapte. Pot fi simple sau cu umplutură care conține gem de caise, gem de căpșuni, etc.
Ingrediente:
- 1 kg făină albă,
- 600-700 ml apă minerală (la temperatura camerei),
- 200 g zahăr,
- 15 g sare,
- 40 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată),
- 50 g margarină vegetală (la temperatura camerei),
- coaja rasă de la 1 lămâie,
- zahăr pudră,
- 2 plicuri zahăr vanilinat,
- 700 ml ulei pentru prăjit.
Mod de preparare:
1. Activarea drojdiei: Dizolvă drojdia proaspătă în puțină apă minerală, adăugând o linguriță de zahăr. Lasă amestecul la temperatura camerei timp de 10-15 minute, până când drojdia se activează și formează spumă.
2. Prepararea aluatului: Cerne făina într-un bol mare. Fă o adâncitură în centrul făinii și toarnă drojdia activată. Adaugă zahărul, un plic de zahăr vanilinat, sarea, coaja de lămâie și margarina. Frământă bine toate ingredientele timp de 30-40 de minute, până obții un aluat moale și elastic.
3. Dospirea aluatului: Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, timp de 45-50 de minute, sau până când își dublează volumul.
4. Modelarea gogoșilor: Presară făină pe blatul de lucru. Răstoarnă aluatul dospit pe blat și întinde-l cu un sucitor la o grosime de aproximativ 2 cm. Decupează gogoșile cu o formă rotundă sau cu un pahar pe care îl înmoi în făină înainte de fiecare tăiere.
Flori comestibile – idei, rețete și altele
Alternativ, poți modela gogoși împletite: împarte aluatul în bucăți mici, rulează-le în suluri, îndoaie-le în două și împletește-le.
Așază gogoșile modelate pe o tavă presărată cu făină și lasă-le la dospit încă 15 minute.
5. Prăjirea gogoșilor: Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă, la foc mediu. Prăjește gogoșile pe ambele părți, până devin aurii și rumenite. Scoate gogoșile prăjite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
6. Decorarea și servirea: Amestecă zahărul pudră cu restul de zahăr vanilinat. După ce gogoșile s-au răcit puțin, pudrează-le cu amestecul de zahăr. Servește gogoșile simple sau cu dulceață.
Sfaturi suplimentare:
- Asigură-te că uleiul este suficient de încins înainte de a prăji gogoșile, pentru a nu absorbi prea mult ulei.
- Nu prăji prea multe gogoși deodată, pentru a menține temperatura uleiului constantă.
- Poți adăuga și alte arome în aluat, cum ar fi esență de rom sau coajă de portocală.
- Pentru gogoși mai pufoase, poți adăuga o lingură de oțet în aluat.